金华火腿有几种吃法(卢府金华火腿吃法)

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金华火腿有几种吃法

蒸、炸、烹、煮！也可以加入到一些菜品里面

卢府金华火腿吃法

卢府金华火腿吃法

注意事项:

1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。

2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。

3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。

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食用 ***

食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。
金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是 *** 羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤)，以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜 *** 方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外， *** 调味用的高级清汤(顶汤)，火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。
金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调 *** 火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等 *** 。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

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金华火腿和parm ham分别?

Ham 这个字和 Salami 相比翻译起来可就简单多了。英文就是 Ham, 义大利文是 Prosciutto Cotto or Prosciutto Crudo，法文 Jambon，西班牙文是 Jamn，而我们中文就翻成火腿。大家最知道的当然就是金华火腿了。

这火腿是从哪来的勒，基本上从猪的 *** 啊大腿啊切下来那一大只就是火腿的原料啦！讲究点的还有特定的猪只做出特定的风味，金华火腿当初只选“两头乌“这猪种，而像是义大利帕玛火腿 Parma Ham 则是因为他的做法特殊而闻名。在西班牙不单单猪种有很高级的 Ibrico，伊比利猪， 则是因为喂食方式等级不同，做出来的火腿也不同，这等一下再细说。

做火腿勒，不是只有腌一腌煮一煮而已，做法有很多都像是 Salami 一样，得 Cured （盐腌法）！就拿金华火腿来作例子好了，得先用盐腌过，再洗干净，再风乾，还有发酵，没有个一年半载还生不出来好火腿勒！基本上做法分为四种，Smoked（烟薰），Cooked（煮熟），Dry Cured （盐腌）and Wet Cured（盐水腌）。有些还混著做，先 Wet Cured 之后再 Dry Cured。有的盐腌之后再烟薰再煮熟，这做法种类太多 *** 太多，所以还是专心在于单一介绍好了，反正不管他怎么做的，好吃就万岁对吧！

我们中式的金华火腿在英国是很难买的到的，哀，不过我们吃法和欧美又有些许不同。我们金华火腿可以配菜热炒著吃，可以吃切片冷的，可以做高汤，像是佛跳墙的高汤就大多得用火腿来熬。这欧美的火腿勒，流行配各式各样的面包来吃，起司啊沙拉等等，吃热的也有！不过冷的吃比较常见。

由于是吃冷的切了薄片之后吃，这其中风味口感油花就非常之讲究啊！我就先简易的介绍英国本土的火腿，再来其他各国的有名的火腿！底下介绍的这些通常可以在英国超市里面看到，这样当到了英国之后就不怕看着一堆名字不知道那是什么鬼啦！

Parma 是义大利中间靠北部 Emilia-Romagna 区的一个城市。据说在铜器时代的时候就开始有人在那边居住了。义大利文对于火腿这个字比较讲究一点，分的细，有人直接用 Prosciutto这个字代表火腿，不过其实在义大利文中 Prosciutto 只是在指猪只切下来的一部份。Prosciutto Cotto 是指煮过的火腿（熟火腿），而 Prosciutto Crudo 是指干到透了的火腿（生火腿）。帕玛火腿就是那种干到透的了火腿。首先找上等猪只，在他们饮食中加入一种硬起司叫做 Parmigiano-Reggiano，也就是英文说得 Parmesan帕玛森起司。肥了宰杀之后把上等的特选猪后腿洗干净，用上等海盐腌个两个月，在这阶段要很小心的挤压处理，确定全部的血都放掉，但是又不可以把骨头给弄断。之后分数次把盐洗掉，再放到阴凉干燥的地方风干。依照肉的大小以及所风干的地方的纬度以及气候，再加上不同的师父要求不同的风味，这帕马火腿可以花个18个月来作都不过分，极品还可以用超过三年来作！！和女儿红有异曲同工之妙啊！

,参考: thebigold *** oke.blogspot/2008/05/ham,

金华火腿在做菜前要怎么处理

火腿相信大家都吃过不少，现在社会人们生活的节奏越来越快，为了上班急忙没时间吃饭，经常会买泡面＋火腿搭档是首选这样便快速的节省了吃饭用的时间，那只是面料跟香精的合成品，并不是真正意义上的火腿，其实正真意义上的火腿也可以做成一道很美味的菜，火腿吃前要怎么处理，才会更好吃呢？快来学习一下吧！
一、金华火腿吃前怎么处理
1、金华火腿是腌制过的肉，所以会有一点盐分，在做菜的时候要注意调料的分量。
2、金华火腿可以炒、煮、炖、焖，可以做主菜，也可以做辅料，还可以做汤里面提鲜的精华食材。因为火腿是做汤的非常理想的鲜料，而且煮汤也很方便，做出来的汤鲜美可口，健脾开胃，还有“火腿熬汤，垂涎流芳”的美誉。
3、因为金华火腿味道很好，所以就算简单的用白菜和火腿做一个汤都非常好吃，也可以用火腿焖饭，炒香菇，做冬瓜汤、萝卜汤、腌笃鲜等等。
4、但是在用火腿做菜的时候，要用水浸泡至少一个小时，可出出盐分，或者是用水煮几分钟或者焯焯水，然后再做菜的话会更简单方便。
二、 *** 金华火腿的建议
PS：火腿适合炖，不适合炒、红烧菜肴
1、金华火腿是发酵食品，便于携带和贮藏。但消费者买回后要使腿质不变，火腿不能长期放在日光直射、高温、近火、煤烟飘熏处或潮湿的地方，通常应悬挂在室内阴凉通风干燥而清洁的地方。
2、火腿肉面上的发酵层，不但不会影响火腿肉质和香味，反而能起防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用，平时不必揩刮，只要在食用前削刮掉即可。
3、陈年火腿肉质坚硬，不易炖烂，在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂;用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度;
4、火腿存放时，应在封口处涂上植物油，防止脂肪氧化;再贴上一层食用塑料薄膜，以防虫侵入。
5、烹调火腿菜，与刀工处理有极密切的关系。火腿料可切片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向切就容易散碎。

南方的金华火腿，买回来怎么吃？我妈妈给我炖了，特别的咸，还有其他吃法吗？

凉拌，简单方便，做法，把火腿切小片或条、黄瓜（切片或条）芹菜切段（用锅煮一下）用水投凉，胡罗卜也切片或条：分别放到盆里加剁好的蒜香菜与适量味精少许的酱油香油（或辣椒油）拌均即可，注意不要放盐：喜欢吃辣的放些辣椒丝拌就行拉