鱼香肉丝用什么肉-鱼香肉丝可以用鸡肉吗-鱼香肉丝里面用的是什么肉啊-

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鱼香肉丝用什么肉？鱼香肉丝可以用鸡肉吗？

鱼香肉丝，是一道比较常见的家常菜，很多人在家自己 *** 的时候，会困惑，鱼香肉丝用什么肉？关于，鱼香肉丝用什么肉？鱼香肉丝可以用鸡肉吗？我来为您一一解答！
鱼香肉丝用什么肉
鱼香肉丝更好是用里脊肉，肉质比较嫩，若不是很讲究，用一般瘦肉为主就可以，肥肉超过30%以上就不合适了。

鱼香肉丝可以用鸡肉吗
*** 鱼香肉丝可以用鸡肉。以下是用鸡肉， *** 鱼香肉丝的 *** ：

1、肉丝：顺着鸡肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里， *** 下，加入少许油，继续 *** ，腌一下。

2、起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。

3、锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下鸡肉(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、香油。

小诀窍：想要鸡肉炒得嫩，得加入少许水，让肉吸入水分，这样即使火候把握的不好，也能把鸡肉炒得比较好吃。

家常鱼香肉丝 *** ***
食材准备：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉半茶匙、水3汤匙。

*** 步骤：

1、将猪里脊切丝，加入1茶匙料酒，少许盐和水淀粉抓匀，然后腌制10分钟；

2、葱姜蒜切末，木耳和冬笋切丝，泡红椒切末待用；

3、小碗中放入糖，醋，生抽，淀粉，水，料酒拌匀成为糖醋汁待用；

4、锅中烧热油，倒入肉丝炒散，炒熟盛出待用；

5、炒锅再次少许油，下入泡红椒炒出红油，然后下入葱姜蒜末炒香，再下入冬笋和木耳丝翻炒；

6、将肉丝再次倒入锅中，淋入鱼香汁，炒匀即可出锅。

小贴士：注意淋鱼香汁的时候更好是沿着锅边淋入。

鱼香肉丝里面用的是什么肉啊？

猪肉
然后切的肉丝！
在我们中国 只要说是肉丝 肉片 基本都是猪肉
除非 特别标明
什么干煸牛肉丝 什么 鸡丝粉皮 什么韭菜腰丝 等
这些特别说明的以外
只要是肉丝的 例如 尖椒肉丝 麻辣肉片 等 基本都是猪肉

下面分享相关内容的知识扩展：

鱼香肉丝做法 需要准备哪些食材

食材明细猪瘦肉适量冬笋适量黑木耳适量胡萝卜适量葱 适量蒜 适量姜 适量自制剁椒 适量肉汤（或水） 适量盐 适量糖 适量醋 适量生抽 适量淀粉 适量 *** 步骤 1. 准备材料。 2. 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。 3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。 4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。 5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 6. 将肉丝翻炒均匀。 7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。 8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 鱼香肉丝做法小贴士 ◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。 ◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。 ◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，更好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

鱼香肉丝这道菜明明没有鱼肉，为何还会起这个名字？

说起鱼香肉丝，总觉得被骗了。记得小时候之一次听家里人说想做鱼香肉丝，对我这个爱吃鱼的人来说，真的很鼓舞人。但是当一盘鱼香肉丝端上来的时候，我瞬间就懵了。这个盘子里有什么？

没有“鱼”的“鱼香肉丝”为什么这么命名？青椒丝，黑木耳丝，红胡萝卜红辣椒，瘦肉丝冬笋。我想说…鱼呢？拜托，是谁想出“卖羊头狗肉”这个名字的？出来我保证不打你！其实“鱼味”这个名字并不是空穴来风，确实有关于这种食物的起源与“鱼”有关的传说。没有“鱼”的“鱼香肉丝”为什么这么命名？

相传很多年前，一个四川家庭非常爱吃鱼，做鱼的 *** 非常独特。他们最擅长用洋葱、生姜、大蒜、酱油、醋、泡菜和葡萄酒给鱼调味，以使它变得有鱼腥味。有一天，女人刚煮完鱼，发现今天的锅里有多余的食材，锅里还有剩的食材和鱼汤。很可惜甩了他们，所以她决定用这些食材炒其他菜。菜一上来，她相公就回来了。也许她太饿了。当那个男人被招待时，她开始吃东西。女人想让老公吃点别的，怕新吃得不好吃。后来她看到老公干脆一把抓过去，菜很快见底。她老公一直问是什么，说好吃。直到这时，女人才放心下来，告诉丈夫这是炸鱼。鱼香煎就是这样流传下来的。

后来，四川人开始热衷于这种独特的油炸方式，于是“鱼香菜”，如鱼香肉丝、鱼香三丝、鱼香茄子，在四川菜单上流行起来。

但是，除了这个坊间传闻，还有一种说法是，所谓的“鱼腥味”其实是一个美丽的错误。原来川菜里有一种 *** 手法，就是用四川特有的麻辣豆瓣酱和食材来做菜。生产的菜菜风味浓郁，回味悠长，被称为“余香系列”。所以，“鱼香肉丝”应该叫“余香肉丝”。直到上世纪70年代，“余香肉丝”还被标注在各大餐厅的菜单上。

其实相对于很多中国名菜来说，鱼香肉丝的历史并不远。即使是1909年版的成都同兰，里面有1328种川菜，也没有所谓的“鱼香菜”。“鱼香肉丝”的真名，其实是抗战时期蒋介石的特别厨师。据说他做菜手法的灵感其实来源于那盘泡椒肉丝。

话说回来，不管怎么看这盘鱼香肉丝，好像都很普通。和很多名菜相比，食材不贵也不复杂，但似乎更取决于厨师的技术！你要知道，如果你要做一道看似家常菜的菜，那就是对手艺的考验！

鱼香肉丝就是这样！首先，做鱼香肉丝的时候，选的肉一定要三分肥七分瘦，这样肉丝才不会太硬，不会太油，也不会太腻。用冬笋、黑木耳、泡椒等配料，用盐、糖、醋、葱、姜、蒜等调味，制成的鱼香肉丝不仅色泽鲜艳，色彩鲜艳，而且甜、咸、酸、味浓。入口后肉丝嫩滑，黑木耳冬笋酥脆，夹杂着蒜葱姜的味道。几种口味不断冲击味蕾，堪称味觉盛宴

但是这种鱼香肉丝真的是抗战时期的鱼香肉丝吗？

我曾经看过一篇关于这个的文章，说老人们正宗的鱼香肉丝其实就是肉丝和泡椒，没有其他成分。一口吃完，肉丝都软嫩的。后来，为了节省成本，餐馆开始增加配菜，这种做法逐渐进入家庭。

话说对于我们这些生活在蜜罐里的人来说，即使是鱼香肉丝这种全肉也不贵，而且它的味道也是那么好吃，所以时不时地满足一下自己的渴望也不是什么难事。然而这道菜是抗日战争时期命名的。在那个年代，人们吃一次这道荤菜可能没那么容易。

虽然我是年轻一代，但是我被老一辈的抗战生活深深感动。前几年，建州博物馆举办了以抗日战争为主题的大型文化展览。日本侵华时，我们不仅赢得了很多奖杯，还赢得了很多抗战瓷器，这些都是非常重要的历史纪念物。

比如这块“铁血救国，战到底”的盘子，就是当时展出的一级文物之一，“铁血救国，战到底”的瓷器之一。就外观而言，虽然不像那些古代的帝王瓷器，有着华丽的绘画，没有特殊的瓷釉，但“铁血救国，抗战到底”这八个字足以让人觉得轰轰烈烈，撞地！

让我好奇的是这个展品，“马努嗜血”的酒杯。整块玻璃并不豪华，但造型端庄简约，脚底有装饰图案，边缘有优雅的彩绘。看起来漂亮大方。最引人注目的是玻璃车身上“日奴嗜血”五个大字，字体强烈，显示了当时人民坚决打击侵略者的信念和决心。看着这面玻璃，似乎那些曾经在艰难困苦中饮鸩止渴报国的烈士们，依然历历在目，令人感动！

虽然我们经历过这样的磨难，但我们的革命前辈有信心和信念，勇敢杀敌，艰苦奋斗，才能让我们的后辈过上温饱的生活。

既然过上了富足的生活，那我们该有多感激把一盘曾经记住了百姓难吃味道的鱼香肉丝放在这个国产瓷器上？

无论如何，看着这盘鱼香肉丝像一座肉山一样高高耸立，有点难以控制自己。“山”下是“一片红水”，而“山”上是五彩缤纷。现在一幅美丽的风景画映入眼帘。肉丝和泡椒组合而成的浓郁“鱼香”让人瞬间恍惚，似乎有“吃鱼”的错觉。这个时候谁管他要不要配菜？肉丝的柔软度，再加上竹笋和木耳的松脆度，赋予颌骨奇妙的触感，酸甜咸咸的口感不时 *** 味蕾，让人胃口大开。在吞咽的过程中，我不得不说：“谢谢你给了我们这么美味的食物！真的，我要的就是这个味道！”

鱼香肉丝，回锅肉，木须肉，京酱肉丝，蚝油生菜，尖椒豆腐皮，菠萝咕噜肉，多少钱一盘？

鱼香肉丝：22元，他家宫保鸡丁好吃，点时候改鱼香肉丝，看图片比正规，上桌是有柿椒做点缀，味道上糖多少，整体不错。海过油肉：42元，这个价不算便宜，量上够，而且海很多，用是黄玉，不过发时间有些长。