拔丝地瓜熬糖技巧 拔丝地瓜如何熬糖(拔丝地瓜的糖要怎么熬啊)

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拔丝地瓜熬糖技巧 拔丝地瓜如何熬糖

1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。

2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。

3、若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

4、把地瓜洗净去皮，备好绵白糖，地瓜切块，锅烧热后加入油，用中火将油烧到5成热时，倒入切好的地瓜转小火，炸到金黄色后全部捞出。

5、将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖，小火，用铲子搅动，使白糖融化，将白糖熬到浅红色。

6、用铲子舀起糖汁，成一条线状糖就熬好了，地瓜下锅翻动，均匀裹上糖汁。

做拔丝地瓜是不是放点矾好？

更好不放，拔丝地瓜，就是好吃，就是想吃了，不解释~，其实想要拔丝也不难，看准糖浆的变化最重要，让我们一起开始吧。
主料4人份
红薯400克
白糖80克
辅料
植物油适量
水40克
步骤1拔丝地瓜的做法大全
准备好地瓜和糖
步骤2拔丝地瓜的做法图解
地瓜去皮洗净
步骤3拔丝地瓜的家常做法
切成滚刀块待用
步骤4拔丝地瓜的简单做法
锅中加入较多的植物油，烧至6成热
步骤5拔丝地瓜怎么吃
下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄
步骤6拔丝地瓜怎么做
盛出待用
步骤7拔丝地瓜怎么炒
另起一锅，加入80g白糖和40g水
步骤8拔丝地瓜怎么煮
小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂
步骤9拔丝地瓜怎么炖
待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌
步骤10拔丝地瓜怎么煸
当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆
步骤11拔丝地瓜怎样煸
如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了
步骤12拔丝地瓜怎样做
关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀的裹在地瓜块表面
步骤13拔丝地瓜怎样炒
盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完
成品图

烹饪技巧
地瓜要炸到颜色金黄、外皮坚挺
熬糖浆的火候是这道菜的精髓

下面分享相关内容的知识扩展：

每次做拔丝地瓜都不成功，有什么小妙招一次就能做成功？

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。

今天就为大家分享一个拔丝红薯的做法，主要讲解熬糖的火候以及如何拔丝，话不多说，我们开始操作。

首先，准备红薯1个去皮，切成3厘米左右的斜块。

红薯要买那种红心的红薯比较好，锅里加水，水烧开后，倒入红薯，焯水1分钟后，捞出控干水分。

红薯控干水分后，加入一把干淀粉，搅拌均匀。

小知识：

红薯焯水，是为了减少炸制时间，以免吸入太多的植物油，裹上淀粉是为了炸出的红薯口感更脆，色泽上更好看。

下面，我们把红薯炸一下，锅内倒入植物油，把油烧到微微冒烟的时候（六成热）倒入红薯，开小火，一定要有耐心，慢慢的炸。

炸到红薯充分熟透，外表微黄，用勺子在边沿按一下，按表面时候，阻力大一点，当勺子切破表皮时，一下子就比较轻松的切断，基本可以断定已经充分的熟透，然后捞出红薯控油。

提前取一个盘子，盘底涂上植物油备用，免得拔丝红薯粘在盘子上。后面是最关键的一步，我们开始熬糖汁，有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁，考虑到用油熬糖汁太腻，这次我们就用水来熬糖汁。锅内加入一勺清水，大半勺白糖，快速搅动化开白糖，熬到比较黏稠的时候，一定要开小火，甚至关火。

色泽由浅变深，并有大量的泡泡，这个时候一定要注意火候，温度不能过高，否则功亏一篑，糖汁就会变苦变成焦糖。

当糖汁变成金黄色时，气泡就会变小，速放入炸好的红薯，快速翻匀。

小技巧：

熬糖汁的时候，一定要用小火，有耐心的慢慢熬，熬至气泡变小，色泽为金黄色时，是放入红薯的更佳时机。

红薯均匀裹满糖汁以后，盛在涂好植物油的盘子上，在吃的过程中，一定要在旁边放一碗清水，夹起来的拔丝红薯，在清水里沾一下再吃。

大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。

好了，这道简单好吃的拔丝红薯就做好了。

昨天做拔丝地瓜，准备做糖丝时，糖变成了红色！科学老师讲过！里边有化学物质，所以我就倒了!帮帮忙！

你好，我也是做厨师的，变成红色说明你火候太大，锅底加少许水，要小火慢慢熬化，注意一定要控制火候，咱们平常用的白糖技术不行确实做不到很理想，有一种进口的白糖，要比咱们平常用的白糖粒大，拔丝也很好把 ，建议你用用。

拔丝地瓜时，用水熬糖，应该先炒糖？还是先放水？

实际上你自己已经回答了自己的提问，即用水熬糖，既然是用水熬糖，就应该先放入水，水的用量不宜太多，应控制在能将糖化了就行，用文火将水温后即可放入糖，然后还是文火慢熬糖，并不时试所熬的糖，能拉出丝来就算成。