卤虾酱怎么做好吃(日本虾酱怎么做好吃)

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卤虾酱怎么做好吃

卤虾酱的做法：

1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥

2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，

3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，

4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的，

5、盖上盖放冰箱保存即可。

注意事项
1、虾和盐的比例一般为5：2或是5：3，前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的，

2、虾酱是一种发酵食品，发酵过程中水份蒸发掉，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特鲜美。

3、虾酱的含盐量也比较高，一般在30%左右，炒菜时甚至不需再加盐了。

卤虾酱的营养

卤虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。

1、卤虾酱富含的蛋白质。由于虾酱的主要原材料是小虾，而虾中富含蛋白质，因此理所当然虾酱中也富含蛋白质。吃虾酱能补充人体所需要的蛋白质，然后保障人体新陈代谢的正常运行。

2、卤虾酱含有维生素A。补充维生素A对人体的视力有着十分好的益处，对于常年在电脑前工作的白领妈妈们来说，可以适量食用虾酱保护视力的哦。

3、卤虾酱含有钙。补充钙元素，能促进骨骼发育，预防骨质疏松症。

4、卤虾酱中含有铁。补充铁元素，可以预防缺铁性贫血。

5、卤虾酱中含有晒。补充晒元素，可以预防癌症的发生。

6、卤虾酱中含有虾青素。虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，卤虾酱越红说明虾青素越多。

日本虾酱怎么做好吃

1、红椒绞碎，加入白酒腌一会。
2、蒜绞碎备用。
3、大虾去头后，用水绰一下再去皮这样做出来的虾酱有嚼劲，如果不绰去皮剁碎炒的时候虾肉会成坨。
4、大虾剁碎，不用特别碎，太碎了吃的时候吃不到肉的感觉，我今天虾肉是绞的，有点过于碎了。
5、锅中放油，油量要尽量多，大火加热后关中火，放入蒜末，翻炒出蒜香味后倒入辣椒，炒至水分快没的时候，放入白糖和哈尔滨豆瓣酱，量自己掌握咸淡即可。
6、最后加入大虾翻炒，炒光水份只剩下油后即可关火，必须放入锅中晾凉后才能装起来。

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大虾酱的 *** ***

平常吃火锅的时候，少不了各种蘸酱，不同的酱 *** 材料不同，口感也不一样。大虾酱是生活中很多人比较爱吃的一种酱料，吃面的时候，放一点拌一拌好吃不腻，炒菜的时候为了提鲜，也可以放一些。大虾酱主要是以各种虾作为主料，然后添加其它佐料进行腌制。那么大虾酱的具体做法是什么呢?

大虾酱的腌制 ***

1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

大虾酱
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
大虾酱的 *** ***
做法一
1：虾去杂质，洗净，沥干。
2：料理机打成泥。这个步骤，我用的这个料理机不怎么好使，而且打过的虾泥太粘，有小部分虾没打碎，没关系的。
3：打好的虾泥。
4：加盐。
5：搅拌均匀后的样子。
6：找一个不透明的容器，加盖密封，温暖向阳处保存。每隔一两天开盖搅拌一次。
7：腌制了十天的样子。这个时

虾酱 臭豆腐的味道

虾酱的味道有一点海鲜味，吃起来比较咸。
臭豆腐闻起来臭，吃起来香。
虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。

虾酱的营养价值
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。

虾酱的食用效果
高免疫力 防贫血 降血压 降血脂
推荐一款虾酱烧豆腐的做法
1.鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

虾酱烧豆腐JT.jpg

2.锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3.放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
虾酱烧豆腐MD.jpg

烹饪技巧
1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。

2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。

3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好，随意替换哈。

虾酱都有哪些吃法?

虾酱都有哪些吃法

虾酱可以炒着吃，就像豆瓣酱一样，起到调味的作用。

比如在炒饭或炒面的时候放入虾酱，就会吃出海鲜的味道，还起到调色的作用，

虾酱还可以放入饺子馅里面，就像吃海鲜饺子一样，味道出奇的好。

虾酱味道咸鲜，有补充钙质的功效。今天给大家介绍虾酱最简单的吃法，也是我的拿手菜——虾酱爆手撕包菜。下面把做法分享给大家，希望您能喜欢。

食材

虾酱 10克

包菜 300克

葱，姜 适量

*** /步骤

再放入虾酱翻炒均匀。

注意事项

虾酱味咸 不用放盐。